சிக்கன் என்றாலே அசைவப் பிரியர்களுக்கு தனி விருப்பம். சிக்கன் பிரியாணி, சிக்கன் 65, சிக்கன் கிரேவி என விதவிதமாக சமைத்து சாப்பிடுவது பலருக்கும் பிடிக்கும். குறிப்பாக வாரத்தில் ஓரிரு முறையாவது சிக்கன் சாப்பிடுபவர்களும் இருக்கிறார்கள்.
ஆனால், சிக்கனில் இருக்கும் எல்லா பகுதிகளையும் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா? என்ற கேள்வி பலரிடம் உள்ளது. கோழியின் சில உறுப்புகளில் கொழுப்பு அதிகமாக இருக்கலாம்; சில பகுதிகளை சரியாக சுத்தம் செய்து, முறையாக வேகவைக்காவிட்டால் உணவு மூலம் நோய் ஏற்படும் அபாயமும் இருக்கலாம்.
அதனால், சிக்கன் வாங்கும்போதும் சமைக்கும்போதும் எந்தெந்த பகுதிகளில் கூடுதல் கவனம் தேவை என்பதை தெரிந்து வைத்துக் கொள்வது நல்லது.
1. கோழியின் தலை
சிலருக்கு கோழித் தலை மிகவும் பிடித்தமான பகுதியாக இருக்கும். ஆனால், கோழியின் தலை மற்றும் மூளைப் பகுதியில் உடலின் மற்ற பகுதிகளைப் போலவே திசுக்கள், கொழுப்பு உள்ளிட்டவை உள்ளன.
“கோழிக்கு கொடுக்கப்படும் ஹார்மோன் ஊசிகள் அனைத்தும் தலையில் சேர்ந்து புற்றுநோய் ஏற்படுத்தும்” என்ற தகவல்கள் சமூக வலைத்தளங்களில் பரவி வருகின்றன. ஆனால் இதற்கு உறுதியான அறிவியல் ஆதாரம் இல்லை. குறிப்பாக கோழிகள் வேகமாக வளர ஹார்மோன் ஊசி போடப்படுகின்றன என்ற பொதுவான கூற்றும் தவறானது.
எனவே, தலை சாப்பிடுவதால் புற்றுநோய் ஏற்படும் என்று கூறுவதற்குப் பதிலாக, உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதாரத்தை கருத்தில் கொண்டு சாப்பிடுவது முக்கியம்.
2. கோழியின் நுரையீரல்
கோழியின் நுரையீரல் போன்ற உள் உறுப்புகளை சமைக்கும்போது முழுமையாக வேகவைத்துள்ளதா என்பதுதான் முக்கியம்.
பச்சையாகவோ அல்லது அரைவேக்காடாகவோ இருக்கும் கோழி மற்றும் அதன் உறுப்புகளில் Salmonella, Campylobacter போன்ற நோய் ஏற்படுத்தக்கூடிய பாக்டீரியாக்கள் இருக்கலாம்.
அதனால், நுரையீரல் உள்ளிட்ட உள் உறுப்புகளை சாப்பிடுவதாக இருந்தால், அவற்றை நன்றாக சுத்தம் செய்து முழுமையாக வேகவைத்த பின்னரே சாப்பிட வேண்டும்.
3. கோழித் தோல்
சிக்கன் கிரேவியில் மிதக்கும் அந்த சுவையான தோல் பலருக்கும் மிகவும் பிடிக்கும். ஆனால் இதில் கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் அதிகமாக இருக்கலாம்.
அதிக அளவில் அடிக்கடி கோழித் தோலை சாப்பிடுவது மொத்த உணவில் சேரும் கொழுப்பு மற்றும் கலோரியை அதிகரிக்கலாம். குறிப்பாக உடல் எடையை கட்டுப்படுத்துபவர்கள், இதய ஆரோக்கியத்தில் கவனம் செலுத்துபவர்கள் அளவோடு சாப்பிடுவது நல்லது.
அதனால் “தோலை சாப்பிட்டால் உடனே ஆபத்து” என்று சொல்ல முடியாது. ஆனால் தினசரி அதிகமாக சாப்பிடுவது நல்ல பழக்கம் அல்ல.
4. கோழியின் வால்
சிக்கனின் வால் பகுதியிலும் கொழுப்பு அதிகமாக இருக்கலாம். சிலர் இதை தனியாக வறுத்தோ, குழம்பில் சேர்த்தோ சாப்பிடுவார்கள்.
இந்தப் பகுதியை சாப்பிடுவதால் உடலில் உள்ள கழிவுகள் கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களில் சேர்ந்து அவற்றை பாதிக்கும் என்ற கூற்றுக்கு உறுதியான ஆதாரம் இல்லை.
இருப்பினும், கொழுப்பு அதிகமுள்ள பகுதிகளை அடிக்கடி அதிக அளவில் சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது பொதுவான ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கமாகும்.
5. Chicken Gizzard – கோழியின் இரைப்பை
சிக்கன் லிவர், கிஸார்ட் போன்ற உறுப்புகளையும் பலர் விரும்பி சாப்பிடுகின்றனர்.
கிஸார்ட் என்பது கோழியின் செரிமான அமைப்பில் இருக்கும் தசை நிறைந்த உறுப்பு. இதை சரியாக சுத்தம் செய்யாமல் அல்லது போதுமான அளவு வேகவைக்காமல் சாப்பிட்டால், உணவு மூலம் நோய் ஏற்படுத்தக்கூடிய நுண்ணுயிரிகளின் அபாயம் இருக்கலாம்.
அதனால் கிஸார்டை நன்றாக சுத்தம் செய்து, முழுமையாக வேகவைத்து சாப்பிடுவது மிகவும் முக்கியம்.
முக்கியமாக கவனிக்க வேண்டியது என்ன?
சிக்கனின் குறிப்பிட்ட 5 பகுதிகளை சாப்பிட்டாலே “ஹார்மோன் சமநிலையின்மை அல்லது புற்றுநோய் ஏற்படும்” என்று உறுதியாக கூற முடியாது. இதுபோன்ற தகவல்கள் சமூக வலைத்தளங்களில் பெரும்பாலும் ஆதாரமின்றி பரவுகின்றன.
உண்மையில் கவனிக்க வேண்டியது:
- சிக்கனை நன்றாக சுத்தம் செய்து சமைப்பது
- அரைவேக்காடாக சாப்பிடாமல் இருப்பது
- பச்சை சிக்கன் மற்றும் சமைத்த உணவுக்கு தனித்தனி பாத்திரங்கள் பயன்படுத்துவது
- அதிக கொழுப்பு கொண்ட பகுதிகளை அளவோடு சாப்பிடுவது
- நம்பகமான இடங்களில் இருந்து சிக்கன் வாங்குவது
சிக்கன் சாப்பிடுவதில் பயப்பட வேண்டிய அவசியம் இல்லை. ஆனால் அதை சரியான முறையில் கையாள்வதும், நன்றாக வேகவைத்துச் சாப்பிடுவதும் தான் முக்கியம்.
அடுத்த முறை சிக்கன் தட்டில் வரும்போது, “இந்த பகுதியை சாப்பிடலாமா?” என்று யோசிப்பதற்கு முன், அது சுத்தமாகவும் முழுமையாக வேகவைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதையே முதலில் கவனியுங்கள்!
